Montebello Hors d’Age 42%

Place ce soir au plus vieux de la série, le rhum vieux agricole Montebello Hors d’âge, 14 ans.

Montebello Hors d'âge

Montebello Hors d’âge

Couleur : Ambré.

Nez : Le premier nez est dense sur des parfums de fruits secs et de fûts de chêne. Des notes de cacao et de café noir apportent une légère note d’amertume. Le fruit devient confit, le café torréfié, le cacao grillé, sur un fond fumé. Des parfums de boîte à cigares, de brioche toastée se développent. Le tout est très bien fondu.

Bouche : L’orange est juteuse et le rhum est gras. Des notes de chocolat noir à l’orange, d’orange amère, d’écorce d’orange, et de liqueur même se développent successivement. L’âge vénérable de ce rhum apporte un véritable concentré de tous ces parfums. Il devient aussi nettement marqué par l’influence des fûts de chêne dans lesquels ce rhum a passé plus de 14 années. Le boisé est noble, riche et épicé (cannelle et poivre). Le sucre roux est chaleureux et caramélisé. Des notes assez herbacées sur la canne à sucre même se développent et apportent beaucoup de fraîcheur, sur l’anis étoilé.

Finale : Se développe sur les épices douces, le boisé et le fumé sec qui prolongent sans fin ce grand rhum de digestif.

Remarques : En dégustant ce rhum agricole, on comprend facilement pourquoi le rhum Montebello est un des plus côtés de la Guadeloupe. L’intensité des parfums est telle que seul le temps peut nous aider à déceler chacun d’entre eux. Un modèle du genre pour un rhum agricole !

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Montebello 10 ans 42%

Place ce soir au rhum vieux agricole Montebello 10 ans d’âge qui se montre d’une robe plus claire et plus lumineuse que le 8 ans d’âge.

Montebello 10 ans

Montebello 10 ans

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez est très floral, exotique. Les notes de pâte d’amande douces et précises avec la vanille bourbon apportent une dimension pâtissière très gourmande. Le nez se développe sur des notes de fruits secs (noisette, noix, abricot sec) et de fruits exotiques (ananas, pamplemousse, citron, banane).

Bouche : Très doux, toujours sur ces notes florales très parfumées et précises. Le fruité se développe sur les agrumes comme le citron, l’écorce de citron, la banane, sur un fond de jus de canne à sucre. Le chêne, discret, nous dévoile de douces notes de vanille.

Finale : Doux et vanillé, long et parfumé, citronné, exotique.

Remarques : Ce rhum agricole Montebello de 10 ans d’âge est à part dans la gamme. Les notes florales et vanillées prennent le dessus pour une plus grande luminosité, là où les Montebello 8 ans et 14 ans se montrent sous un jour plus obscure et secret. Ainsi, ce Montebello peut s’apprécier pleinement à l’apéritif comme au digestif.

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Montebello 8 ans 42%

Nous reprenons cette semaine avec des rhums vieux de la distillerie Montebello de la Guadeloupe. Les rhums vieux de cette distillerie sont en général vieillis dans des vieux fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon.

Montebello 8 ans

Montebello 8 ans

Couleur : Ambré.

Nez : Le premier nez est assez fumé sur le bois et très porté sur les fruits noirs (pruneau, dates, figues) et les fruits secs (abricots secs, raisins de Corinthe), ainsi que l’orange confite. Des notes de vanille côtoient des notes de caramel et de cacao. Le tout est légèrement poivré, sans excès, avec des notes de cannelle. L’aération apporte plus de notes de caramel au beurre, de vanille et de pain d’épices au miel.

Bouche : La bouche est douce, très fruitée (fruits cuits, fruits secs, noix, abricots secs, raisins secs). Le caramel et la vanille apportent beaucoup de douceur et de gourmandise. Les épices sont douces (cannelle surtout) avec des notes de miel.

Finale : Très doux sur le caramel au beurre, assez gras, puis devient poivré, réglissé et finalement fumé avec une très légère note herbacée et fraîche, qui devient finalement plus sèche.

Remarques : Ce rhum agricole Montebello a vieilli pendant 8 années dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Dégusté patiemment, ce rhum vous révélera tous ces secrets. Très fruité, il est à déguster plutôt en digestif, mais s’appréciera aussi et surtout pour lui-même.

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Ardbeg Galileo 46%

Ce soir, place à un nouvel Ardbeg qui a fait couler beaucoup d’encre… Distillé en 1999 et mis en bouteille en 2012. Le coeur d’Ardbeg Galileo est vieilli en fûts de Marsala qui apportent une dimension plus fruitée au plus tourbé des single malts d’Islay.

Couleur : Or profond aux teintes verdâtres.

Nez : Le premier nez est tourbé et herbacé (plantes aromatiques). Des notes carnées se dégagent rapidement (cuir, barbecue, grillé). Quelques notes fruitées apparaissent (prunes, fruits macérés, eau de vie de fruits). L’iode prend de l’ampleur par la suite et la tourbe se fait sucrée (sucre roux caramélisant), cacao grillé. La fumée se dégage de manière constante et en douceur. L’ajout d’un trait d’eau amplifie la fumée du charbon de bois, le feu de cheminée, la suie, le poivre noir, le carné (cuir).

Bouche : Assez doux, richement et finement tourbé. Les agrumes (orange en particulier) sont confits (presque liquoreux). Se développent ensuite sur des épices chaudes (poivre, gingembre) et sur le bois grillé et fumé. Avec un trait d’eau, plus de fruits, pour terminer sur des notes cendrées et fumées.

Finale : Plus cendré, charbon de bois, fumé, épicé et iodé. Avec un trait d’eau, la tourbe se fait plus amère, cendrée et carbonisée.

Remarques : Quantités extrêmement limitées pour ce nouvel embouteillage d’Ardbeg Galileo. Cet Ardbeg célèbre leur première expérience dans l’espace (une expérience avec des molécules d’Ardbeg et des morceaux de fûts…) Ils vous l’expliqueront mieux que moi… (Attention : stock très limité !)

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Ardbeg Galileo

Ardbeg Galileo

Glenmorangie Artein, Private Edition, 46%

Ce Glenmorangie Artein fût plébiscité lors de nos soirées dégustations il y a quelque temps. Une série limitée à ne pas manquer !

Couleur : Ambré aux teintes rosâtres.

Glenmorangie Artein

Glenmorangie Artein

Nez : Le premier nez est fruité (pomme mûre caramélisée, fruits rouges, cassis). Des notes mentholées apportent une certaine fraîcheur originale. Le nez est assez boisé, ce qui apporte un profil olfactif plus sec et épicé (grillé). Dense. Le nez se fait plus sec (raisins secs) à l’aération et plus boisé (légèrement tannique). L’ajout d’un trait d’eau renforce le boisé (aux nuances presque fumées).

Bouche : L’attaque en bouche est douce. L’influence des fûts de chêne se laisse apparaître grâce aux tannins du bois (quelque peu vineux). Richement fruité (raisins secs, abricots secs), sec et tannique. Des notes de cuir apparaissent également. Le réglisse aussi fait son entrée. L’influence d’un vieillissement en fût de vin est remarquée (à la manière d’un vieillissement en fûts de sherry d’ailleurs) mais ne domine pas pour autant le malt. L’ajout d’un trait d’eau délie les parfums. Très fruité (fruits rouges essentiellement, agrumes), avec quelques fines notes de cuir et de tannins toujours.

Finale : Tannique et vineux, mais sans excès et surtout sans astringence comme on peut le voir trop souvent.

Remarques : Ce troisième « Private Edition » est un assemblage de Glenmorangie de 15 ans d’âge (12 ans en fûts de Bourbon puis 3 ans en fûts de Sassicaia de Toscane) et de 21 ans d’âge (14 ans en fûts de Bourbon puis 7 ans en fût de Sassicaia de Toscane). Une réussite en matière d’affinage.

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Old Pulteney Flotilla 2000 46,4%

Ce soir, place à un nouvel Old Pulteney, lancé à l’occasion des Tonnerres de Brest 2012. La distillerie d’Old Pulteney se situe sur la côte nord-est de l’Écosse. C’est d’ailleurs la distillerie la plus au Nord sur le continent écossais.

Couleur : Or pâle.

Old Pulteney Flotilla 2000

Old Pulteney Flotilla 2000

Nez : Le premier nez est malté. Il se développe rapidement sur le floral et l’herbacé (citronnelle). Une fraîcheur mentholée et de chlorophylle se dégagent avec de fines notes d’iode. La mer est au calme plat. Quelques notes sucrées sur la vanille se développent à l’aération. De la même manière, l’iode se fait plus présente et s’accompagne d’une pointe d’épices (poivre).

Bouche : D’abord sucré sur l’orge maltée et la vanille des fûts de chêne américains. Les fruits sont juteux et mûrs (pomme, poire, agrumes), puis une vague d’iode prend place pour une évolution plus sèche et épicée jusque dans le final.

Finale : Iodé et légèrement piquant, salé, fruits exotiques, puis finalement quelques notes de noisettes et de noix apportent une légère amertume.

Remarques : Ce nouvel Old Pulteney est un 12 ans d’âge qui est entièrement vieilli en fûts de chêne américain. C’est un whisky léger, frais, marin qui accompagnera parfaitement les fruits de mer.

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Yellow Spot 12 ans 46%

Place cette semaine à quelques nouveautés du monde du whisky, et nous commencerons par le nouveau Single Pot Still de la maison Midleton : Yellow Spot.

Couleur : Or profond.

Yellow Spot 12 ans 46%

Yellow Spot 12 ans 46%

Nez : Le premier nez est précis sur des parfums de vanille bourbon. Le profil « single pot still » est clair, net et précis. Le grain sucré est gourmand. Puis les épices prennent place (poivre noir, piment) apportant une dimension plus sèche. Le fruité est présent avec ses notes d’agrumes (citron en particulier) à la manière d’une tarte au citron meringuée. L’aération dévoile tout son potentiel gourmand et pâtissier. L’intensité de la vanille est déconcertante, non sans nous rappeler un certain rhum du Nicaragua… Le miel est dense et sucré. La pêche est juteuse. Et le chêne soutient toute la structure avec pudeur. L’ajout d’un trait d’eau apporte en plus des notes de banane mûres, de praliné. Le tout est très bien fondu.

Bouche : La texture est grasse et moelleuse. La vanille accompagne le fruité du nez (agrumes, pêche), le caramel au beurre est mou. Les épices sont douces. Le tout est pâtissier et gourmand. L’ajout d’un trait d’eau semble apporter le lien entre tous ces parfums, l’harmonie est parfaite.

Finale : Plus sec, boisé et épicé, long et crescendo sur le poivre blanc.

Remarques : La distillerie Midleton est à l’origine du regain d’intérêt des whiskeys irlandais single pot still. Et ce Yellow Spot apporte une nouvelle dimension unique (différent des Redbreast et du Green Spot). Âgé de 12 ans, élevé dans des fûts de bourbon, de sherry et de malaga, non filtré à froid, cet « Irish » frise l’excellence !

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Finest Mauritius Cane Juice Rhum 43% par Bristol Classic Rum

Place à un rhum blanc de la maison Bristol Classic Rum : le Finest Mauritius Cane Juice Rhum. Ce rhum Blanc de l’Île Maurice est en fait un rhum blanc agricole distillé à la distillerie « La Bourdonnais ».

Couleur : Incolore.

Finest Mauritius Cane Juice Rhum

Finest Mauritius Cane Juice Rhum

Nez : Le nez est d’emblée frais, herbacé et vert. Les agrumes (citron, citron vert) se développent avec des notes de jus de canne à sucre fraîchement pressée. Le nez est également très épicé (poivre, piment, genièvre). Le côté végétal apporte beaucoup de rondeur.

Bouche : La bouche est douce et grasse. Les agrumes sont toujours très présents (citron, écorce de citron de manière précise). La menthe et l’anis apportent une dimension légèrement sucrée, et beaucoup de fraîcheur.

Finale : Plus sèche et épicée (poivre et piment), chaleureuse.

Remarques : Ce rhum blanc est déjà un cocktail en lui-même. Il oscille entre le fameux ti-punch (pour ses notes citronnées) et le mojito (pour ses notes mentholées et poivrées). Il peut également nous faire penser à certaines cachacas traditionnelles non filtrées. Mais le mieux, c’est encore de le déguster pour ce qu’il est : un rhum blanc agricole !

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Reserve Rum of Nicaragua 1998 40% par Bristol Classic Rum

Ce soir, place à un rhum d’Amérique Centrale. Cette sélection de la maison Bristol Classic Rum est en provenance du Nicaragua. Distillé en 1998 et mis en bouteille en 2009, ce rhum traditionnel est intégralement vieilli en fûts de chêne américain.

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez est intensément floral, très parfumé dans le sens fleuri, et d’une grande douceur. Le côté boisé se fait peu à peu présent avec ces notes de noisettes et de vanille. La douceur et le sucré du miel se développent. Quelques épices douces se font ressentir (légèrement poivré). Le temps apporte de légères notes fraîches, mentholées, voire de réglisse même. Les agrumes et la banane se font également présents, rendant ce rhum très gourmand.

Reserve Rum of Nicaragua 1998

Reserve Rum of Nicaragua 1998

Bouche : L’attaque est d’une grande fraîcheur et douceur. Un profil plus herbacé se fait ressentir, sans pour autant être amer. En effet, le miel et les fruits mûrs sont désormais présents. Les épices boisées rehaussent ce rhum en fin de bouche.

Finale : Très douce, sur la vanille et les fleurs.

Remarques : Ce rhum a été distillé chez la célèbre distillerie Flor De Caña, la plus réputée du Nicaragua, construite en 1937. Cet embouteillage est un parfait exemple de la qualité des rhums produits en Amérique latine. Naturel, sans coloration artificielle.

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Rockley Still 12 ans 46% par Bristol Classic Rum

Cette semaine nous mettrons en avant quelques rhums de la maison Bristol Classic Rum, qui sont aussi en dégustation en boutique jusqu’à la fin du mois d’octobre. La maison sélectionne des rhums issus d’un unique alambic (à repasse ou à colonne), permettant ainsi de mettre à jour des profils aromatiques rares et authentiques. Ce soir la Barbade est à l’honneur !

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez nous introduit de franches notes fumées et marines (iode). D’une grande fraîcheur, il dévoile des notes de menthe et d’eucalyptus. Il est aussi très vert (herbacé et floral d’une manière exotique). Le bâton de réglisse ainsi que le macadam prennent place. Les parfums sont denses et puissants. Quelques notes de chêne, voire de bois brûlé, se développent à l’aération. Les agrumes (citron, écorce de citron) et le jus de canne à sucre clôturent ce nez riche et parfumé. L’ajout d’un trait d’eau nous apporte quelques notes poivrées et de la citronnelle.

Bouche : La bouche est riche, douce et moelleuse. Le fruité est plus présent qu’au nez. Les agrumes (toujours sur le citron et l’écorce de citron) nous apportent une belle vivacité avec une pointe d’acidité fraîche. Les épices prennent le relais (gingembre, clou de girofle). Finalement, les notes florales et herbacées reviennent avec exotisme.

Finale : Longue, poivrée et assez grasse.

Remarques : Ce Bristol Classic Rum est un rhum qui provient d’un seul alambic à repasse (Rockley Still) situé au sein de la West Indies Rum Distillery, aussi surnommé Black Rock Distillery. Les rhums issus de cet alambic ont la particularité unique d’être iodés et fumés, pouvant même nous faire penser à des whiskies d’Islay !

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Rockley Still 12 ans Bristol Classic Rum

Rockley Still 12 ans Bristol Classic Rum