Montebello Hors d’Age 42%

Place ce soir au plus vieux de la série, le rhum vieux agricole Montebello Hors d’âge, 14 ans.

Montebello Hors d'âge

Montebello Hors d’âge

Couleur : Ambré.

Nez : Le premier nez est dense sur des parfums de fruits secs et de fûts de chêne. Des notes de cacao et de café noir apportent une légère note d’amertume. Le fruit devient confit, le café torréfié, le cacao grillé, sur un fond fumé. Des parfums de boîte à cigares, de brioche toastée se développent. Le tout est très bien fondu.

Bouche : L’orange est juteuse et le rhum est gras. Des notes de chocolat noir à l’orange, d’orange amère, d’écorce d’orange, et de liqueur même se développent successivement. L’âge vénérable de ce rhum apporte un véritable concentré de tous ces parfums. Il devient aussi nettement marqué par l’influence des fûts de chêne dans lesquels ce rhum a passé plus de 14 années. Le boisé est noble, riche et épicé (cannelle et poivre). Le sucre roux est chaleureux et caramélisé. Des notes assez herbacées sur la canne à sucre même se développent et apportent beaucoup de fraîcheur, sur l’anis étoilé.

Finale : Se développe sur les épices douces, le boisé et le fumé sec qui prolongent sans fin ce grand rhum de digestif.

Remarques : En dégustant ce rhum agricole, on comprend facilement pourquoi le rhum Montebello est un des plus côtés de la Guadeloupe. L’intensité des parfums est telle que seul le temps peut nous aider à déceler chacun d’entre eux. Un modèle du genre pour un rhum agricole !

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Montebello 10 ans 42%

Place ce soir au rhum vieux agricole Montebello 10 ans d’âge qui se montre d’une robe plus claire et plus lumineuse que le 8 ans d’âge.

Montebello 10 ans

Montebello 10 ans

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez est très floral, exotique. Les notes de pâte d’amande douces et précises avec la vanille bourbon apportent une dimension pâtissière très gourmande. Le nez se développe sur des notes de fruits secs (noisette, noix, abricot sec) et de fruits exotiques (ananas, pamplemousse, citron, banane).

Bouche : Très doux, toujours sur ces notes florales très parfumées et précises. Le fruité se développe sur les agrumes comme le citron, l’écorce de citron, la banane, sur un fond de jus de canne à sucre. Le chêne, discret, nous dévoile de douces notes de vanille.

Finale : Doux et vanillé, long et parfumé, citronné, exotique.

Remarques : Ce rhum agricole Montebello de 10 ans d’âge est à part dans la gamme. Les notes florales et vanillées prennent le dessus pour une plus grande luminosité, là où les Montebello 8 ans et 14 ans se montrent sous un jour plus obscure et secret. Ainsi, ce Montebello peut s’apprécier pleinement à l’apéritif comme au digestif.

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Montebello 8 ans 42%

Nous reprenons cette semaine avec des rhums vieux de la distillerie Montebello de la Guadeloupe. Les rhums vieux de cette distillerie sont en général vieillis dans des vieux fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon.

Montebello 8 ans

Montebello 8 ans

Couleur : Ambré.

Nez : Le premier nez est assez fumé sur le bois et très porté sur les fruits noirs (pruneau, dates, figues) et les fruits secs (abricots secs, raisins de Corinthe), ainsi que l’orange confite. Des notes de vanille côtoient des notes de caramel et de cacao. Le tout est légèrement poivré, sans excès, avec des notes de cannelle. L’aération apporte plus de notes de caramel au beurre, de vanille et de pain d’épices au miel.

Bouche : La bouche est douce, très fruitée (fruits cuits, fruits secs, noix, abricots secs, raisins secs). Le caramel et la vanille apportent beaucoup de douceur et de gourmandise. Les épices sont douces (cannelle surtout) avec des notes de miel.

Finale : Très doux sur le caramel au beurre, assez gras, puis devient poivré, réglissé et finalement fumé avec une très légère note herbacée et fraîche, qui devient finalement plus sèche.

Remarques : Ce rhum agricole Montebello a vieilli pendant 8 années dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon. Dégusté patiemment, ce rhum vous révélera tous ces secrets. Très fruité, il est à déguster plutôt en digestif, mais s’appréciera aussi et surtout pour lui-même.

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Finest Mauritius Cane Juice Rhum 43% par Bristol Classic Rum

Place à un rhum blanc de la maison Bristol Classic Rum : le Finest Mauritius Cane Juice Rhum. Ce rhum Blanc de l’Île Maurice est en fait un rhum blanc agricole distillé à la distillerie « La Bourdonnais ».

Couleur : Incolore.

Finest Mauritius Cane Juice Rhum

Finest Mauritius Cane Juice Rhum

Nez : Le nez est d’emblée frais, herbacé et vert. Les agrumes (citron, citron vert) se développent avec des notes de jus de canne à sucre fraîchement pressée. Le nez est également très épicé (poivre, piment, genièvre). Le côté végétal apporte beaucoup de rondeur.

Bouche : La bouche est douce et grasse. Les agrumes sont toujours très présents (citron, écorce de citron de manière précise). La menthe et l’anis apportent une dimension légèrement sucrée, et beaucoup de fraîcheur.

Finale : Plus sèche et épicée (poivre et piment), chaleureuse.

Remarques : Ce rhum blanc est déjà un cocktail en lui-même. Il oscille entre le fameux ti-punch (pour ses notes citronnées) et le mojito (pour ses notes mentholées et poivrées). Il peut également nous faire penser à certaines cachacas traditionnelles non filtrées. Mais le mieux, c’est encore de le déguster pour ce qu’il est : un rhum blanc agricole !

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Reserve Rum of Nicaragua 1998 40% par Bristol Classic Rum

Ce soir, place à un rhum d’Amérique Centrale. Cette sélection de la maison Bristol Classic Rum est en provenance du Nicaragua. Distillé en 1998 et mis en bouteille en 2009, ce rhum traditionnel est intégralement vieilli en fûts de chêne américain.

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez est intensément floral, très parfumé dans le sens fleuri, et d’une grande douceur. Le côté boisé se fait peu à peu présent avec ces notes de noisettes et de vanille. La douceur et le sucré du miel se développent. Quelques épices douces se font ressentir (légèrement poivré). Le temps apporte de légères notes fraîches, mentholées, voire de réglisse même. Les agrumes et la banane se font également présents, rendant ce rhum très gourmand.

Reserve Rum of Nicaragua 1998

Reserve Rum of Nicaragua 1998

Bouche : L’attaque est d’une grande fraîcheur et douceur. Un profil plus herbacé se fait ressentir, sans pour autant être amer. En effet, le miel et les fruits mûrs sont désormais présents. Les épices boisées rehaussent ce rhum en fin de bouche.

Finale : Très douce, sur la vanille et les fleurs.

Remarques : Ce rhum a été distillé chez la célèbre distillerie Flor De Caña, la plus réputée du Nicaragua, construite en 1937. Cet embouteillage est un parfait exemple de la qualité des rhums produits en Amérique latine. Naturel, sans coloration artificielle.

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Rockley Still 12 ans 46% par Bristol Classic Rum

Cette semaine nous mettrons en avant quelques rhums de la maison Bristol Classic Rum, qui sont aussi en dégustation en boutique jusqu’à la fin du mois d’octobre. La maison sélectionne des rhums issus d’un unique alambic (à repasse ou à colonne), permettant ainsi de mettre à jour des profils aromatiques rares et authentiques. Ce soir la Barbade est à l’honneur !

Couleur : Or.

Nez : Le premier nez nous introduit de franches notes fumées et marines (iode). D’une grande fraîcheur, il dévoile des notes de menthe et d’eucalyptus. Il est aussi très vert (herbacé et floral d’une manière exotique). Le bâton de réglisse ainsi que le macadam prennent place. Les parfums sont denses et puissants. Quelques notes de chêne, voire de bois brûlé, se développent à l’aération. Les agrumes (citron, écorce de citron) et le jus de canne à sucre clôturent ce nez riche et parfumé. L’ajout d’un trait d’eau nous apporte quelques notes poivrées et de la citronnelle.

Bouche : La bouche est riche, douce et moelleuse. Le fruité est plus présent qu’au nez. Les agrumes (toujours sur le citron et l’écorce de citron) nous apportent une belle vivacité avec une pointe d’acidité fraîche. Les épices prennent le relais (gingembre, clou de girofle). Finalement, les notes florales et herbacées reviennent avec exotisme.

Finale : Longue, poivrée et assez grasse.

Remarques : Ce Bristol Classic Rum est un rhum qui provient d’un seul alambic à repasse (Rockley Still) situé au sein de la West Indies Rum Distillery, aussi surnommé Black Rock Distillery. Les rhums issus de cet alambic ont la particularité unique d’être iodés et fumés, pouvant même nous faire penser à des whiskies d’Islay !

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Rockley Still 12 ans Bristol Classic Rum

Rockley Still 12 ans Bristol Classic Rum

Caroni 1997 14 ans 46% par A. Dewar Rattray

Cette semaine, nous dégusterons quelques rhums, histoire d’accompagner nos trois soirées dégustations de rhums en boutique. En guise de transition, nous dégusterons en premier le Caroni de la maison A. D. Rattray (dont nous avons dégusté plusieurs de leurs whiskies la semaine dernière).

Couleur : Ambré profond.

Nez : Le premier nez est épicé (cannelle, muscade) et boisé (bois noble, boisé légèrement fumé même). Des notes de fruits bien mûrs sont aussi présents (banane, date, figue) avec des notes intenses de cuir. Le sucre brun est chaud et caramélisé, et le réglisse est dense. Des parfums de café noir se développent à l’aération, ainsi que de noix et d’orange confite. Le tout est légèrement soufré. S’ouvre indéfiniment ! L’ajout d’un trait d’eau apport des notes plus fumées et boisées.

Bouche : Très épicé ! Les épices sont impressionnantes par leur richesse et leur… pétillant (gingembre, muscade et clou de girofle). Explosif. Le cuir est fumé. Le boisé est poli, vieux meuble, cirage. Les épices s’assagissent avec un trait d’eau et restent en arrière plan. Ceci permet au fruité de se développer (fruits confits et agrumes).

Finale : Bien épicé toujours et plutôt sec, sur le bâton de réglisse et l’anis.

Remarques : Caroni est une distillerie de Trinidad et Tobago qui a fermée en 2002. Cette sélection de la maison A. D. Rattray fait la part belle aux épices. C’est un rhum sec, robuste et plein de caractère. Mis en bouteille sans filtration ni coloration, comme leurs whiskies.

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Caroni 1997 14 ans

Caroni 1997 14 ans

HSE Blanc Cuvée de l’an 2007 50%

Distillé en 2007 puis brassé, oxygéné et réduit à 50% vol. pendant 3 ans, cette cuvée de rhum blanc exceptionnel a pu conserver toute sa palette aromatique comme à la sortie de l’alambic.

Couleur : Incolore.

Nez : Le nez est très expressif et fruité en particulier sur les agrumes (citron, citron vert), la banane mûre et même la mangue. Les notes de jus de canne sont évidemment bien présentes et apportent une texture grasse et gourmande, sur le sucre encore chaud.

HSE Blanc Cuvée de l'an 2007

HSE Blanc Cuvée de l'an 2007

Bouche : D’une grande douceur en bouche pour 50%, preuve d’un rhum de haute qualité. Les agrumes sont toujours présents dans une texture plutôt grasse et veloutée. Puis les notes épicées se développent (poivre blanc, clou de girofle).

Finale : Longue, mélange d’un certain gras tout en étant sec et épicé (épices douces). Retour final sur un aspect plus herbacé sur le jus de canne spécifiquement et la menthe.

Remarques : Un rhum blanc très riche qui mérite une dégustation pure dans un verre à dégustation.

JM XO 45%

Cette version XO du célèbre rhum de la Martinique JM est âgée de 6 ans. Ce rhum est intégralement vieilli en fûts de Bourbon.

Couleur : Ambrée.

Nez : Le premier nez fait preuve d’une grande complexité où les épices douces dominent (cannelle, gingembre et muscade). Très riche, des notes plus torréfiées se développent avec un fruité riche (fruits secs et fruits mûrs, notamment la banane et le pruneau). Le boisé fondu donne une impression de gras, de toast beurré toujours chaud. De riches notes vanillées fond de ce rhum une gourmandise au nez.

JM XO

JM XO

Bouche : Assez grasse pour beaucoup de mâche, sur les fruits secs, les fruits mûrs et les épices douces. Très riche et dans le registre plutôt sec à l’aération. Beaucoup de boisé exotique.

Finale : La finale est très poivrée (poivre noir, poivre blanc) qui est la caractéristique des rhums agricoles d’une jeunesse éternelle. Beaucoup de fougue !

Remarques : Un grand rhum agricole de dégustation vieilli dans des fûts de Bourbon de haute qualité. En effet le boisé très fondu élimine une certaine amertume de la canne à sucre que l’on peut retrouver chez certains rhums agricoles jeunes.

Retrouvez le JM XO sur notre site : Whisky & Rhum

Doorly’s XO 40%

Ce rhum ou plutôt « rum » de la Barbade est un assemblage d’eaux de vie entre 6 et 12 ans d’âge. Vieilli en fûts de chêne américain, il est ensuite affiné dans des fûts de chêne espagnole de type Oloroso. Une fois encore, le monde du whisky et celui du rhum se confondent, pour le plus grand plaisir des amateurs.

Doorly's XO

Doorly's XO

Couleur : Ambrée, orangée.

Nez : Très fruité sur l’orange et l’écorce d’orange, avec une texture même juteuse. Il reste cependant d’une grande fraîcheur, légèrement acidulé et boisé avec une pointe poivrée. Le caramel (sucre brun caramélisé), les fruits mûrs et confits, et le miel se développent et apportent plénitude et richesse des saveurs.

Bouche : Veloutée et douce, sur l’amertume de l’écorce d’orange. Toujours beaucoup de fraîcheur. L’influence du sherry se fait ressentir avec ces notes typiques de raisins et de noix.

Finale : Sur les épices douces, les tanins du fût de chêne, le caramel et l’orange juteuse.

Remarques : Doorly’s XO est une très belle introduction aux rhums de tradition britannique, d’une grande douceur et très aromatique.